雞高湯

雞高湯 Method     將蔬菜洗乾淨、去皮和切塊,放置一旁備用  將鼠尾草和百里香綁成香草束 ⓘ   大蒜去皮   雞骨頭放入鍋中,加水煮滾   將浮出水面的雜質撈出 ⓘ    加入蔬菜、香草束和大蒜   轉小火,煨 2-4 小時。檢查如有雜質浮出,撈出鍋中 ⓘ   將高湯過濾網,稍微放涼   高湯分裝至夾鏈袋或冰塊盒冷凍 ⓘ Ingredients 雞骨頭 ⓘ 洋蔥 胡蘿蔔 西洋芹 大蔥 鼠尾草 百里香 大蒜 500 克 75 克 75 克 50 克 50 克 1 葉 3 莖 2 Ingredients 雞骨頭 ⓘ 洋蔥 胡蘿蔔 西洋芹 大蔥 鼠尾草 百里香 大蒜…

烤春雞

烤春雞 First batch Getting there! Getting there! Getting there! Getting there! Getting there! Getting there! Getting there! Getting there! Method     烤箱預熱至 180°C   移除叉骨(如願骨) ⓘ   法式修切雞鶒和雞腿 ⓘ   捆雞 ⓘ   烤盤或平底鍋加入油,開火   將雞抹上油,加鹽和胡椒調味  當烤盤熱時,將雞側放(雞翅面)ⓘ   直接進入烤箱,烤12分鐘 ⓘ   將雞翻面(雞翅面),再烤12分鐘    雞在烤時,將蔬菜切好備用 ⓘ   第二面烤好時,加入蔬菜以及法式修切剩下的肌肉。將雞翻向背面(雞胸朝上),再烤10-15 分鐘 ⓘ  取出雞,放至乾淨的盤子上  將烤盤剩下的蔬菜及雞肉過濾網,濾掉多餘的油脂。再將蔬菜及雞肉放回原本的烤盤,進入烤箱 200°C 再烤 10 分鐘 ⓘ 烤盤取出放置火爐,開小火,加入雞高湯煨至剩一半…

綿密馬鈴薯泥

綿密馬鈴薯泥 Method     將烤箱預熱至 180°C  在烤盤的底層鋪上粗鹽 ⓘ  將馬鈴薯放在粗鹽上,進入烤箱烤 1-1.5 小時 ⓘ 馬鈴薯烤好後對切一半   用湯匙將馬鈴薯肉放入壓泥器或篩網中,過篩 ⓘ  將無鹽奶油切成小方塊,攪入馬鈴薯泥中 ⓘ  同時,將鮮奶油用小火溫熱 ⓘ  慢慢將鮮奶油加入泥中並攪拌至理想的濃稠度 ⓘ   加入些許鹽和胡椒調味 ⓘ Ingredients 馬鈴薯 ⓘ 粗鹽 鮮奶油 無鹽奶油 鹽和胡椒 1 公斤 覆蓋底層 200 毫升 100 克 些許 Ingredients 馬鈴薯 ⓘ 粗鹽 鮮奶油 無鹽奶油 鹽和胡椒 1 公斤 覆蓋底層 200 毫升 100 克 些許 Method     將烤箱預熱至 180°C…

處理活干貝

處理活干貝 Pasta dough First batch Getting there! 步驟     將干貝平面朝上   用尖頭小刀插入位置➊, 在干貝側邊連接殼的肌肉劃一刀 ⓘ. 用刀尖在位置➋輕輕將外圍的『裙狀』肌肉撥下   從位置➌ 將刀傾斜從左向右劃(盡量靠近殼取出的干貝會更完整)   平面的殼及可拆下   將殼的弧形那端朝自己  在位置➍ 使用湯匙由上往下刮(盡量靠近殼)直到連接肌與殼分離   用小刀輕輕將連接肌切斷(在中心干貝側邊有一條淺淺的線)  將周圍所有肌肉及器官剝下,就剩下甜美的干貝了  將干貝用清水沖乾淨,再用廚房紙巾拍乾 ⓘ   [煎干貝 ⓘ]  干貝撒上鹽和胡椒粉調味  在熱的平底鍋就入油,將干貝以順時鐘的方向放入 底面開始變金黃後,以同一個順序翻面  當兩面都變金黃時,擠進些許新鮮檸檬汁,然後稍微將鍋子來回晃確保干貝沒有黏鍋 材料 活干貝 ⓘ 小刀 ∞ 1 材料 活干貝 ⓘ 小刀 ∞ 1 步驟     將干貝平面朝上   用尖頭小刀插入位置➊, 在干貝側邊連接殼的肌肉劃一刀 ⓘ.…

手作義大利麵

手作義大利麵 Pasta dough First batch Getting there! Cooking time! 步驟       麵粉放入盆中,削入檸檬皮     加入鹽和胡椒調味     蛋打入盆中,用叉子打散     慢慢將蛋液加入粉中邊攪拌     開始結塊時,倒入工作台開始揉麵團      麵團揉至平滑不黏手(大約10分鐘)     將麵團用保鮮膜包好,放入冷藏 20分鐘     準備製麵機 ⓘ     將麵團切成兩份     用手稍微將麵團壓扁     將製麵機調至最高刻度,開始捲入麵團     重複捲入動作,每次調低刻度直到面皮稍微透光 ⓘ     將面皮捲入切成麵條 ⓘ    …