雞高湯 Method 將蔬菜洗乾淨、去皮和切塊，放置一旁備用 將鼠尾草和百里香綁成香草束 ⓘ 大蒜去皮 雞骨頭放入鍋中，加水煮滾 將浮出水面的雜質撈出 ⓘ 加入蔬菜、香草束和大蒜 轉小火，煨 2-4 小時。檢查如有雜質浮出，撈出鍋中 ⓘ 將高湯過濾網，稍微放涼 高湯分裝至夾鏈袋或冰塊盒冷凍 ⓘ Ingredients 雞骨頭 ⓘ 洋蔥 胡蘿蔔 西洋芹 大蔥 鼠尾草 百里香 大蒜 500 克 75 克 75 克 50 克 50 克 1 葉 3 莖 2 Ingredients 雞骨頭 ⓘ 洋蔥 胡蘿蔔 西洋芹 大蔥 鼠尾草 百里香 大蒜…
烤春雞 First batch Getting there! Getting there! Getting there! Getting there! Getting there! Getting there! Getting there! Getting there! Method 烤箱預熱至 180°C 移除叉骨（如願骨） ⓘ 法式修切雞鶒和雞腿 ⓘ 捆雞 ⓘ 烤盤或平底鍋加入油，開火 將雞抹上油，加鹽和胡椒調味 當烤盤熱時，將雞側放（雞翅面）ⓘ 直接進入烤箱，烤12分鐘 ⓘ 將雞翻面（雞翅面），再烤12分鐘 雞在烤時，將蔬菜切好備用 ⓘ 第二面烤好時，加入蔬菜以及法式修切剩下的肌肉。將雞翻向背面（雞胸朝上），再烤10-15 分鐘 ⓘ 取出雞，放至乾淨的盤子上 將烤盤剩下的蔬菜及雞肉過濾網，濾掉多餘的油脂。再將蔬菜及雞肉放回原本的烤盤，進入烤箱 200°C 再烤 10 分鐘 ⓘ 烤盤取出放置火爐，開小火，加入雞高湯煨至剩一半…
綿密馬鈴薯泥 Method 將烤箱預熱至 180°C 在烤盤的底層鋪上粗鹽 ⓘ 將馬鈴薯放在粗鹽上，進入烤箱烤 1-1.5 小時 ⓘ 馬鈴薯烤好後對切一半 用湯匙將馬鈴薯肉放入壓泥器或篩網中，過篩 ⓘ 將無鹽奶油切成小方塊，攪入馬鈴薯泥中 ⓘ 同時，將鮮奶油用小火溫熱 ⓘ 慢慢將鮮奶油加入泥中並攪拌至理想的濃稠度 ⓘ 加入些許鹽和胡椒調味 ⓘ Ingredients 馬鈴薯 ⓘ 粗鹽 鮮奶油 無鹽奶油 鹽和胡椒 1 公斤 覆蓋底層 200 毫升 100 克 些許 Ingredients 馬鈴薯 ⓘ 粗鹽 鮮奶油 無鹽奶油 鹽和胡椒 1 公斤 覆蓋底層 200 毫升 100 克 些許 Method 將烤箱預熱至 180°C…
處理活干貝 Pasta dough First batch Getting there! 步驟 將干貝平面朝上 用尖頭小刀插入位置➊, 在干貝側邊連接殼的肌肉劃一刀 ⓘ. 用刀尖在位置➋輕輕將外圍的『裙狀』肌肉撥下 從位置➌ 將刀傾斜從左向右劃（盡量靠近殼取出的干貝會更完整） 平面的殼及可拆下 將殼的弧形那端朝自己 在位置➍ 使用湯匙由上往下刮（盡量靠近殼）直到連接肌與殼分離 用小刀輕輕將連接肌切斷（在中心干貝側邊有一條淺淺的線） 將周圍所有肌肉及器官剝下，就剩下甜美的干貝了 將干貝用清水沖乾淨，再用廚房紙巾拍乾 ⓘ [煎干貝 ⓘ] 干貝撒上鹽和胡椒粉調味 在熱的平底鍋就入油，將干貝以順時鐘的方向放入 底面開始變金黃後，以同一個順序翻面 當兩面都變金黃時，擠進些許新鮮檸檬汁，然後稍微將鍋子來回晃確保干貝沒有黏鍋 材料 活干貝 ⓘ 小刀 ∞ 1 材料 活干貝 ⓘ 小刀 ∞ 1 步驟 將干貝平面朝上 用尖頭小刀插入位置➊, 在干貝側邊連接殼的肌肉劃一刀 ⓘ.…
手作義大利麵 Pasta dough First batch Getting there! Cooking time! 步驟 麵粉放入盆中，削入檸檬皮 加入鹽和胡椒調味 蛋打入盆中，用叉子打散 慢慢將蛋液加入粉中邊攪拌 開始結塊時，倒入工作台開始揉麵團 麵團揉至平滑不黏手（大約10分鐘） 將麵團用保鮮膜包好，放入冷藏 20分鐘 準備製麵機 ⓘ 將麵團切成兩份 用手稍微將麵團壓扁 將製麵機調至最高刻度，開始捲入麵團 重複捲入動作，每次調低刻度直到面皮稍微透光 ⓘ 將面皮捲入切成麵條 ⓘ …