處理活干貝

處理活干貝 Pasta dough First batch Getting there! 步驟     將干貝平面朝上   用尖頭小刀插入位置➊, 在干貝側邊連接殼的肌肉劃一刀 ⓘ. 用刀尖在位置➋輕輕將外圍的『裙狀』肌肉撥下   從位置➌ 將刀傾斜從左向右劃(盡量靠近殼取出的干貝會更完整)   平面的殼及可拆下   將殼的弧形那端朝自己  在位置➍ 使用湯匙由上往下刮(盡量靠近殼)直到連接肌與殼分離   用小刀輕輕將連接肌切斷(在中心干貝側邊有一條淺淺的線)  將周圍所有肌肉及器官剝下,就剩下甜美的干貝了  將干貝用清水沖乾淨,再用廚房紙巾拍乾 ⓘ   [煎干貝 ⓘ]  干貝撒上鹽和胡椒粉調味  在熱的平底鍋就入油,將干貝以順時鐘的方向放入 底面開始變金黃後,以同一個順序翻面  當兩面都變金黃時,擠進些許新鮮檸檬汁,然後稍微將鍋子來回晃確保干貝沒有黏鍋 材料 活干貝 ⓘ 小刀 ∞ 1 材料 活干貝 ⓘ 小刀 ∞ 1 步驟     將干貝平面朝上   用尖頭小刀插入位置➊, 在干貝側邊連接殼的肌肉劃一刀 ⓘ.…

手作義大利麵

手作義大利麵 Pasta dough First batch Getting there! Cooking time! 步驟       麵粉放入盆中,削入檸檬皮     加入鹽和胡椒調味     蛋打入盆中,用叉子打散     慢慢將蛋液加入粉中邊攪拌     開始結塊時,倒入工作台開始揉麵團      麵團揉至平滑不黏手(大約10分鐘)     將麵團用保鮮膜包好,放入冷藏 20分鐘     準備製麵機 ⓘ     將麵團切成兩份     用手稍微將麵團壓扁     將製麵機調至最高刻度,開始捲入麵團     重複捲入動作,每次調低刻度直到面皮稍微透光 ⓘ     將面皮捲入切成麵條 ⓘ    …

Fresh Pasta

Fresh Pasta Pasta dough First batch Getting there! Cooking time! Method     Add flour and add lemon zest to bowl ⓘ   Season with salt and pepper   Crack eggs into another bowl and whisk with a fork   Gradually add the egg into the flour and mix    Until larger clumps start to form,…