Ingredients
500 克
75 克
75 克
50 克
50 克
1 葉
3 莖
2
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50 克
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2
此食譜是本人參與倫敦藍帶學院短期課程所取得的。
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500 克
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1 葉
3 莖
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此食譜稍微將蔬菜或香料植物替換舊可以用於不同的高湯。例如魚高湯可以將胡蘿蔔換成茴香。紅肉,例如牛肉,會需要較長的時間。
冷凍的高湯可以保存6個月。可以一次煮大鍋,分裝冷凍後就可以用在很多不同的食譜。可以參考我的 烤春雞食譜。
雞肉底可以使用生雞骨頭、生雞翅或烤雞剩下的骨頭。影片中我使用的是烤雞剩下的雞骨頭。
“調味蔬菜(Mirepoix)由洋蔥,西洋芹以及胡蘿蔔組合而成的。通常用來提升料理的鮮甜味道。” – The Martha Stewart Show, March 2009
『香草束(bouquet garni)是將不同香料植物綁起作為高湯、湯品、醬料等提味用。』—BBC Food 。這個步驟可以選擇不做,直接將香料植物丟入鍋中即可。
如果使用生雞骨頭或生雞翅,會有較多不好的雜質浮出,切記要撈出鍋中。
影片中的雞骨頭較小,所以煨了 2 小時,大一點的雞或量多一點需要較長時間。
可以選擇任何耐熱耐凍容器,很多人使用冰塊盒因為可以用在不同份量的食譜。
此食譜是本人參與倫敦藍帶學院短期課程所取得的。
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