雞肉底可以使用生雞骨頭、生雞翅或烤雞剩下的骨頭。影片中我使用的是烤雞剩下的雞骨頭。

“調味蔬菜（Mirepoix）由洋蔥，西洋芹以及胡蘿蔔組合而成的。通常用來提升料理的鮮甜味道。” – The Martha Stewart Show, March 2009

『香草束（bouquet garni）是將不同香料植物綁起作為高湯、湯品、醬料等提味用。』—BBC Food 。這個步驟可以選擇不做，直接將香料植物丟入鍋中即可。

如果使用生雞骨頭或生雞翅，會有較多不好的雜質浮出，切記要撈出鍋中。

影片中的雞骨頭較小，所以煨了 2 小時，大一點的雞或量多一點需要較長時間。

可以選擇任何耐熱耐凍容器，很多人使用冰塊盒因為可以用在不同份量的食譜。