步驟
麵粉放入盆中,削入檸檬皮
加入鹽和胡椒調味
蛋打入盆中,用叉子打散
慢慢將蛋液加入粉中邊攪拌
開始結塊時,倒入工作台開始揉麵團
麵團揉至平滑不黏手(大約10分鐘)
將麵團用保鮮膜包好,放入冷藏 20分鐘
準備製麵機 ⓘ
將麵團切成兩份
用手稍微將麵團壓扁
將製麵機調至最高刻度,開始捲入麵團
重複捲入動作,每次調低刻度直到面皮稍微透光 ⓘ
將面皮捲入切成麵條 ⓘ
將麵條放至工作台,撒上些許麵粉以防沾黏
重複以上動作,將剩下另一半麵團切成麵條
準備一大鍋鹽水,開火至滾 ⓘ
加入新鮮麵條,大約2-3分鐘就可以取出擺盤 ⓘ
材料
00號小麥麵粉 ⓘ
全蛋 ⓘ
檸檬
橄欖油
鹽和胡椒
200 克
2
半個
1 餐匙
1 茶匙
材料
00號小麥麵粉 ⓘ
全蛋 ⓘ
檸檬
橄欖油
鹽和胡椒
200 克
2
半個
1 餐匙
1 茶匙
步驟
麵粉放入盆中,削入檸檬皮
加入鹽和胡椒調味
蛋打入盆中,用叉子打散
慢慢將蛋液加入粉中邊攪拌
開始結塊時,倒入工作台開始揉麵團
麵團揉至平滑不黏手(大約10分鐘)
將麵團用保鮮膜包好,放入冷藏 20分鐘
準備製麵機 ⓘ
將麵團切成兩份
用手稍微將麵團壓扁
將製麵機調至最高刻度,開始捲入麵團
重複捲入動作,每次調低刻度直到面皮稍微透光 ⓘ
將面皮捲入切成麵條 ⓘ
將麵條放至工作台,撒上些許麵粉以防沾黏
重複以上動作,將剩下另一半麵團切成麵條
準備一大鍋鹽水,開火至滾 ⓘ
加入新鮮麵條,大約2-3分鐘就可以取出擺盤 ⓘ
此食譜是本人參與倫敦藍帶學院短期課程所取得的。
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